Poisson Frais
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CREVETTES
La crevette est pourvoyeuse de calcium et sélénium. Elle est raisonnablement calorique, moins calorique que l’aiguillette de canard, le blanc de dinde ou de poulet. Une portion de 100 g (5 à 8 crevettes en moyenne) fournit 30 % des besoins quotidiens en calcium, soit l’équivalent de 200 ml de lait ou 200 g de fromage blanc. Un atout pour les personnes qui ne consomment pas de produits laitiers.
DORADE
La dorade est très appréciée en gastronomie, elle est réputée pour la finesse de sa chair.
La daurade est riche en protéines et en oméga-3.
ESPADON
L’espadon est particulièrement riche en vitamines B12, B6 et PP.
HUÎTRES
Une excellente source de vitamine B12, de cuivre, de fer, de zinc, ainsi que de plusieurs autres nutriments. De plus, le contenu en lipides de l’huître, légèrement supérieur à celui des autres fruits de mer, lui donne l’avantage d’être une bonne source de vitamines A et D.
LOTTE
Il s’agit d’un poisson maigre, bon pour la santé et très apprécié en gastronomie pour sa chair d’une texture similaire à la viande.
La lotte est très appréciée sur le plan culinaire car sa chair est :
- Ferme ;
- Fine ;
- Savoureuse ;
- Maigre ;
- Sans arêtes puisqu’elle ne contient qu’une épine dorsale.
LOUP BAR
Ce poisson s’impose comme l’une des meilleures sources de protéines : il contient les 9 acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os.
MERLAN
Le merlan est un poisson pauvre en matières grasses, mais surtout riche en protéines de qualité et oligoéléments. Le merlan peut être grillé, poché ou cuit en papillote, mais ce poisson délicat ne supporte que les cuissons rapides car sa chair a tendance à se défaire. Si vous le cuisinez entier avec sa peau, sa chair restera moelleuse.
MOULES
Les moules sont polyvalentes et se prêtent à différentes préparations. Excellentes sources de vitamines B et d’oméga-3, elles regorgent de nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
PAGEOT
Un des meilleurs poissons de la méditerrané, Le Pageot possède une excellente réputation tant chez les pêcheurs que chez les consommateurs.
PALOURDES
La palourde constitue une bonne source de plusieurs minéraux dont le fer, le sélénium, le manganèse, le cuivre, le zinc et le phosphore. Ces caractéristiques, combinées à son contenu élevé en protéines et faible en lipides, offrent à la palourde une place de choix dans une saine alimentation.
ROUGET
Le rouget apporte des protéines d’une haute valeur biologique. Sa chair offre d’intéressantes concentrations en minéraux et oligo-éléments, notamment en sélénium et phosphore.
SAINT PIERRE
Le Saint-Pierre appartient en effet à ce qu’on appelle les poissons « nobles » avec la sole, le turbot, la barbue et le bar. Le Saint-Pierre est un poisson assez rare, cher et surtout très goûteux qui fait qu’il est plus souvent à la carte des grands Chefs qu’à l’étal des poissonniers. C’est un poisson peu calorique, cela s’explique notamment par sa faible teneur en matières grasses : moins d’1 g aux 100 g.
SARDINES
Le principal atout de la sardine est son contenu en acides gras oméga-3. Sans oublier les nutriments contenus dans ce poisson, tels que le calcium, le sélénium, le phosphore, la vitamine D et des vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment à intégrer plus souvent à notre alimentation.
SAUMON
Du très bon gras, des protéines de choix, un cocktail de vitamines et d’oligo-éléments…
Quel que soit la cuisson, au four ou la poêle, et quel que soit la recette, frais, cuit ou fumé, le poisson a tout ce qu’il faut pour nous ferrer.
